น้ำจิ้มหมูทอดแบบญี่ปุ่น

“หมูทอด” นั้นทุกชาติทุกภาษาดูเหมือนมีอยู่ทั้งสิ้นเป็นอาหารที่ง่ายๆ แต่อร่อยดี ญี่ปุ่นก็มีหมูทอดเช่นเดียวกัน ส่วนมากเขาจะเอามาคลุกกับขนมปังก่อนทอดรวมทั้งไข่ไก่ แป้งสาลี และส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย “น้ำจิ้มหมูทอดแบบญี่ปุ่น” จะเป็นอย่างไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง ทำอย่างไร มาดูส่วนผสมกันได้

ส่วนผสม “น้ำจิ้มหมูทอดแบบญี่ปุ่น”

1. ซอสทงคัตซึชนิดข้น 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซอสทงคัตซิชนิดใส 1 ช้อนโต๊ะ

3. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้ง 3 ชนิดมาใส่หม้อ ตั้งบนเตาไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เข้าด้วยดีเดือดแล้วก็ยกลงได้ เอาใส่ถ้วนเป็น “น้ำจิ้มหมูทอดแบบญี่ปุ่น” ได้แล้ว

น้ำจิ้มไคโซ

“น้ำจิ้มไคโซ” เหมาะที่จะเอาไปจิ้มกับ “สาหร่าย” แบบญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานกันอยู่เป็นประจำ มีส่วนผสมอะไรบ้าง วิธีปรุงทำอย่างไร มาพิจารณา กันดูได้เลย

ส่วนผสม “น้ำจิ้มไคโซ”

1. เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (มิโซะขาว) 1 ช้อนโต๊ะ

2. มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4. มิริน 1 ช้อนชา

5. น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทุกอย่างมารวมกัน ผสมคลุกเคล้าให้เข้าด้วยกัน ใช้จิ้ม “สาหร่าย” ต่างๆ ได้หลายหลายชนิดทีเดียว

น้ำจิ้มซอสงา

ส่วนผสม “น้ำจิ้มซอสงา”

1. งาขาวคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

3.สาโท 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซุปปลาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำสะอาด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้งหมดมาใส่หม้อต้ม เดือนแล้วยกลงเอาไปเป็น “น้ำจิ้มหน่อไม้” ได้ทันที “หน่อไม้” ที่ว่านั้นคือ “หน่อไม้ฝรั่ง” ที่ลวกสุกดีแล้ว ใช้จิ้มกับ “น้ำจิ้ม” นี้

น้ำจิ้มซอสงา

ส่วนผสม “น้ำจิ้มซอสงา”

1. งาขาวคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

3.สาโท 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซุปปลาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำสะอาด 2 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้งหมดมาใส่หม้อต้ม เดือนแล้วยกลงเอาไปเป็น “น้ำจิ้มหน่อไม้” ได้ทันที “หน่อไม้” ที่ว่านั้นคือ “หน่อไม้ฝรั่ง” ที่ลวกสุกดีแล้ว ใช้จิ้มกับ “น้ำจิ้ม” นี้

น้ำจิ้มเทมปุระ

“เทมปุระ” ก็คือ “กุ้งชุปแป้งทอด” นี่เอง มิใช่อะไรอื่นเลย เมื่อเป็น “กุ้งชุบแป้งทอด” แล้วก็จะต้องมี “น้ำจิ้ม” อยู่ด้วยอย่างแน่นอนที่สุด

ส่วนผสม “น้ำจิ้มเทมปุระ”

1. ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

2. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาส่วนผสมที่มีอยู่ทั้ง 3 อย่าง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อาจจะเอาปลาแห้งบดใส่ลงไปด้วยก็ได้ เอาไปจิ้มกับ “เทมปุระ” ของญี่ปุ่นขนานแท้ได้ทันที

น้ำซอสบะหมี่ผัดแบบญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นก็มีอาหารประเภท “บะหมี่” เช่นเดียวกับจีน เวลาปรุง “บะหมี่ผัด” แล้วก็จะมี “น้ำซอส” มารับประทานด้วยอีก 1 ถ้วย มีส่วนผสมอะไรบ้าง ทำอย่างไร โปรดพิจาณาดูได้เลย

ส่วนผสม “ซอสบะหมี่ผัดแบบญี่ปุ่น”

1. ซอสทงคัตซึชนิดข้น 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาซอสทั้ง 2 ชนิด นี้มาผสมรวมกัน ใช้ราดที่บะหมี่ดังกล่าวมาแล้วข้างต้น

น้ำจิ้มเต้าหู้ยูดูฟุ

“เต้าหู้” นั่น นับว่าเป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันมาก “เต้าหู้ย่าง” ก็มี “เต้าหู้ต้ม” ก็มี “เต้าหู้นึ่ง” กันอีกด้วย อาหารญี่ปุ่นหลายอย่างจะต้องมี “เต้าหู้” มาเกี่ยวข้องด้วย ในที่นี้ก็มี “เต้าหู้ยูดูฟุ” อันเป็น “เต้าหู้ต้ม” คล้าย “แกงจืด” นี่เอง เขามี “น้ำจิ้ม” อีกด้วย ส่วนผสมมีอะไรบ้าง มาพิจารณากันดูก็ได้ ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม “น้ำจิ้มเต้าหู้ยูดูฟุ”

1.ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซุปปลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

3. ขิงฝน 1 ช้อนชา

4. ต้นหอมซอย 2 ช้อนชา

5. ปลาแห้งจากการกรองเอาน้ำแล้ว

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้งหมด รวม 5 อย่าง มาผสมรวมกันคลุกเคล้าคนให้เข้ากันดี เอาไปใช้เป็น “น้ำจิ้มยูดูฟุ” ได้ทันที

น้ำจิ้มปูทอดแบบญี่ปุ่น

“ปูทอดแบบญี่ปุ่น” คล้ายๆ กับ “ปูจ่า” อาหารไทยเรานี่เอง แต่ก็จะต้องมี “น้ำจิ้ม” แบบฉบับของญี่ปุ่นอีกเช่นเคย

ส่วนผสม “น้ำจิ้มปูทอดแบบญี่ปุ่น”

1. ซ็อสทงคัตซีชนิดข้น 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซ็อสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

3. มาโยเนส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้ง 3 ชนิดมาร่วมผสมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี เอามาใช้จิ้ม “ปูทอดแบบญี่ปุ่น” ได้ทันที อร่อยแบบของญี่ปุ่น

น้ำจิ้มซาบุ ซาบุ

ส่วนผสม “น้ำจิ้มซาบุ ซาบุ”

1. ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

4. งาขาวคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำสะอาด

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน คนให้เข้ากันมากๆ เอาไปใช้จิ้ม “ซาบุ ซาบุ” ได้ทันที แต่ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งก็มีอีก ดังนี้

ส่วนผสม “น้ำจิ้มซาบุ ซาบุ” อีกสูตรหนึ่ง

1. ซอสทาบาสโก 1 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ

4. หัวไชเท้าขูดเป็นเส้นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาซอสทาบาสโกมาผสมกับหัวไชเท้าขูด เพื่อเอามาจิ้มกับ ส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำสะอาด รับประทานด้วยกัน แต่ไม่ผสมรวมกันไปเลย

น้ำจิ้มข้าวปั้นนิกิริ ซูชิ

“ข้าปั้นนิกิริ ซูชิ” นั้นก็จะต้องมี “น้ำจิ้ม” แบบญี่ปุ่นด้วยเช่นเดียวกัน ส่วนผสมของ “น้ำจิ้ม” จะเป็นอย่างไร แบบไหนนั้นลองมาพิจารณากันดูได้ตามแบบฉบับ ญี่ปุ่นเขา

ส่วนผสม “น้ำจิ้มข้าวปั้นนิกิริ ซูชิ”

1. ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

2. ขิงดอง ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

เอาน้ำซีอิ้วใส่ถ้วยน้ำจิ้ม 1 ถ้วย เอา “ขิงดอง” ใส่ถ้วยน้ำจิ้มอีก 1 ถ้วย วางเรียงเคียงกัน รับประทานด้วยกันกับ “ข้าวปั้นนิกิริ ซูชิ” ได้เลย

น้ำจิ้มบาร์บีคิวญี่ปุ่น

“น้ำจิ้มบาร์บีคิวญี่ปุ่น” ก็มีเช่นเดียวกัน มีส่วนผสมอย่างไร โปรดลองมาพิจารณากันดูได้เดี๋ยวนี้

ส่วนผสม “น้ำจิ้มบาร์บีคิวญี่ปุ่น”

1.พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 2 เม็ด

2. เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

3. สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. เนยถั่ว 2 ช้อนชา

6. มิรินญี่ปุ่น 1 ช้อนชา

7. กระเทียมโขลก 1 หัว

8. ต้นหอมสดซอย 1 ต้น

9. หัวไซเท้าโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้งหมดลงผสมรวมกัน (ยกเว้นต้นหอมซอย) แล้วพิจารณาดูว่ามีความข้นมากหรือเปล่า ข้นมากเกินไปก็เติมน้ำซุปไก่ลงไปอีกบ้าง กะพอดีๆ โรยต้นหอมซอยลงไป เอาไปจิ้มบาร์บีคิวญี่ปุ่นได้แล้ว อร่อยไปแบบของญี่ปุ่นถ้าชอบ

ซีอิ้วญี่ปุ่น

“ซีอิ้วญี่ปุ่น” ก็คล้ายๆ กับ “ซีอิ้ว” ของจีน ที่เราท่านเอาปรุงรสอาหารกันในปัจจุบันนี้นั่นเอง แต่รสชาติอาจจะแตกต่างกันอยู่บ้าง เอา “ซีอิ้วญี่ปุ่น” มาจิ้มอะไรต่ออะไรก็ได้ เช่น ปลา กุ้ง ไก่ เป็นต้น ใช่ เอาจิ้มโดยไม่ต้องปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ นั่นเอง แต่ว่าหากเอามาจิ้มกับ “ปลาดิบ” แล้วละก็จะต้องเอา “มัสตาร์ดเขียว” มาผสมรวมกันเข้าไปด้วยจึงจะใช้การได้ รสชาติจะฉุนเฉียวยิ่งขึ้น

เวลาผสมก็ต้องคลุกเคล้าให้รวมเข้าด้วยกัน อย่าให้เป็นก้อนอยู่ อร่อยแบบญี่ปุ่นไปกับ “ปลาดิบ”

น้ำจิ้มสุกี้ยากี้

ถ้าเป็นสุกี้ยากี้ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นก็จะต้องปรุงน้ำจิ้มให้อร่อยมากเป็นพิเศษทีเดียว ความจริงสุกี้ยากี้ของญี่ปุ่นน้ำจิ้มของเขาสูตรเก่าดั้งเดิมไม่อร่อยอย่างสุกี้ยากี้ที่มีขายในเมืองไทย ของเขามีเพียงแต่เค็มๆ เท่านั้น ไม่อร่อยจริงๆ น้ำจิ้มสุกี้ยากี้ ที่เคยปากคอรสลิ้นคนไทยนั้น เป็นการเอามาดัดแปลงปรุงแต่งรสชาติให้เกิดความหวานขึ้นอีกหอมเต้าหู้ยี้เข้าไปอีก เกิดความอร่อยเอร็ดมากยิ่งขึ้น

1. เต้าหู้ยี้และน้ำเต้าหู้ยี้แบบสีแดงใส่ไห 2 ชิ้น

2. กระเทียมดองแกะเอาเป็นกลีบ 1 หัว

3. พริกชี้ฟ้าแดง เขียว 2 เม็ด

4. กระเทียมแกะเปลือกออกแล้ว 1 หัว

5. เกลือป่น ¼ ช้อนชา

6. น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนชา

7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

8. งาขาวคั่วสุก 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผักชีเด็ดเป็นใบเล็กน้อย

วิธีทำ

เอาเต้าหู้ยี้ 2 แผ่นลงครก พร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ มีกระเทียมดอง กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง เขียว งาขาวคั่ว เกลือ น้ำตาลทราย ตักออกใส่ถ้วย ข้นเกินไปก็ใส่น้ำเล็กน้อย ปรุงรสให้ดีตามความชอบ เช่น เค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานนิดหน่อย โรยผักชีพร้อมที่จะใช้จิ้มได้แล้วรับรองว่าอร่อยมากสำหรับน้ำจิ้มสุกี้ยากี้สูตรนี้

น้ำสลัด

“น้ำสลัด” เอาไปราดบนผักสำหรับทำสลัดให้อร่อยมาก ผักสลัดนั้นจะเป็นผักสดก็ได้ ผักสุกก็ได้เช่นเดียวกัน อาหารที่มีชื่อว่า “สลัด” นี้ปรากฏว่า ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นขึ้นมาก่อนใคร เอาสลัดมารับประทานกันได้อย่างเอร็ดอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายนัก “น้ำสลัด” แบ่งออกเป็น 3 ประเภทด้วยกัน คือ

1. สลัดน้ำขุ่น (Mayonnaise)

2. สลัดน้ำใส (French Dressing)

3. น้ำสลัดสุก (Cooked Dressing)

คราวนี้ก็มาพิจารณาดูส่วนผสมน้ำสลัดชนิดต่างๆ รวมทั้ง 3 ชนิดกันบ้างว่า มีอะไรเป็นส่วนผสม มีวิธีทำอย่างไร

สลัดน้ำข้น

ส่วนผสม “สลัดน้ำข้น”

1.ไข่ไก่ เอาเฉพาะไข่แดง 2 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

5.เกลือป่น 2 ช้อนชา

6.น้ำมันสลัด 2 ถ้วยตวง

7. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

8. มัสตาร์ด ½ ช้อนชา

วิธีทำ

เอาไข่แดงมาตีให้ขึ้นฟู แล้วเอาน้ำตาลใส่ลงไปตีให้เข้ากัน ใส่เกลือป่น พริกไทย มัสตาร์ด ตีไปอีกเรื่อยๆ เอาน้ำส้มสายชูใส่ น้ำมะนาวใส่ลงไปอีก ตีให้ทุกอย่างเข้ากันดีแล้วจึงเอาน้ำสลัดใส่ลงไปทีละเล็กทีละน้อย ระหว่างที่กำลังตีอยู่จนกระทั่งหมดน้ำมันสลัด ต่อมาลองชิมรสดูว่าใช้ได้หรือยัง หากอ่อนอะไรก็เติมได้อีก ตีจนเข้ากันดีก็เป็นอันว่าใช้เป็นน้ำสลัดได้แล้ว เก็บใส่ตู้เย็นเอาไว้ราดผักต่างๆ รับประทานได้นานวันที่เดียว

สลัดน้ำใส

ส่วนผสม “สลัดน้ำใส”

1. น้ำมันสลัด ½ ถ้วยตวง

2. น้ำส้มสายชูกลั่น ½ ถ้วยตวง

3. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

5.เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา

6. มัสตาร์ด ½ ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมที่มีอยู่ทั้ง 7 ชนิดมารวมผสมกัน ใส่ขวดเขย่าให้เข้ากันดี แล้วลองเอามาชิมดูว่า รสใช้ได้หรือยังต้องการอย่างไรก็เติมได้ แต่จะต้องให้รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ค่อนข้างจะจัดสักหน่อย เวลาเอาไปราดลงบนผักต่างๆ จะได้มีความเข้มข้นกำลังดี ไม่จืดชืดเกินไป

น้ำสลัดสุก

ส่วนผสม “น้ำสลัดสุก”

1.ไข่ไก่ 2 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง

3. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. นมสด 1 ถ้วยตวง

6. มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

7.น้ำส้มสายชูกลั่น ½ ถ้วยตวง

8. ครีม ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ก่อนอื่นเอาแป้งสาลี เกลือป่น มาจัดการร่อนเสียก่อน เอาหม้อมา 1 ใบ เอาส่วนผสมใส่ลงไป นมสด ไข่ไก่ มัสตาร์ด ครีม น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำตาลทราย ใส่ลงไปหมด ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนจนสุกได้ที่น้ำสลัดจะเหนียว ข้นขึ้น ยกลงเอามาทิ้งเอาไว้ให้เย็น ใช้เป็นน้ำสลัดได้ทันที เก็บเอาไว้ในตู้เย็น รับประทานได้หลายวัน ไม่เสีย

ซอสค็อกเทล

ซอสชนิดนี้เอาไปราดลงบนกุ้งก็ได้ มะเขือเทศได้ซึ่งรวมกันมาเป็นค้อกเทลนั่นเอง หากขาดซอสชนิดนี้ไปก็ไม่อร่อยเท่าที่ควร

ส่วนผสม “ซอสค้อกเทล”

1. มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ

2. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

3. หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4. คื่นฉ่ายสับ 2 ช้อนชา

5. พริกไทย ½ ช้อนชา

6.เกลือป่น ¼ ช้อนชา

7.บรั่นดี 1 ช้อนชา

8. วอดก้า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน คนให้เข้ากันดีก็ใช้ได้

ซอสดำเดมิเกลส

ซอสชนิดนี้เอามารับประทานกับ “ หมูอบ” ได้อร่อยเข้ากันได้

ส่วนผสม “ซอสดำเดมิเกลส”

1.กระดูกวัว 2-3 ชิ้น

2.เศษผักหลายชนิดเอามาหั่นเป็นชิ้น 3 ถ้วยตวง

3.มะเขือเทศสุกหั่นชิ้นเล็กๆ ½ ถ้วยตวง

4. แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง

5.น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

6.ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำสะอาด 15 ถ้วยตวง

8.เกลือ 2 ช้อนชา

9.พริกไทยบุบพอแตก 15 เม็ด

วิธีทำ

เอากระดูกวัวไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชพอสมควรโดยการทุบกระดูกให้แตกเสียก่อน ทอดไปจนกระดูกสุกเกรียม เอาผักที่หั่นเอาไว้ใส่ลงผัดให้สุกมากๆ จึงเอาส่วนผสมอื่นๆ ใส่ลงไปอีก คือ พริกไทย เกลือป่น แป้งสาลี มะเขือเทศ ใส่น้ำลงไปต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเป็นซอสเข้มข้นขึ้น งวดลง

จะต้องเคี่ยวไปนานเป็น 2-3 ชั่วโมงหรือมากกว่านี้จึงเอาลงจากเตาไฟ ปล่อยเอาไว้ให้เย็นลง กรองอีกทีหนึ่งก็เอาไปใช้ได้ ซอสนี้ถูกกับหมูอบ

ซอสขาว

ซ็อสขาวข้น

ซอสชนิดนี้มีความข้นมากเป็นพิเศษมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสม “ซ็อสขาวชนิดข้น”

1. นมสด 1 ถ้วย

2. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

3. ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมรวม 5 อย่างรวมกัน ใส่หม้อตั้งบนเตาไฟกวนคนจนสุกข้นก็ใช้ได้

ซอสขาวชนิดปานกลาง

ส่วนผสม “ซอสขาวชนิดปานกลาง”

1. นมสด 1 ถ้วยตวง

2. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

3. ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมรวม 5 อย่างรวมกัน ใส่หม้อตั้งบนเตาไฟกวนคนจนสุกก็ใช้ได้ เป็นซอสชนิดข้นธรรมดา ไม่มาก ไม่น้อย

ซอสขาวชนิดใส

ส่วนผสม “ซอสขาวชนิดใส”

1. นมสด 1 ถ้วย

2.แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

3.ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เอาส่วนผสมรวม 5 อย่างรวมกัน ใส่หม้อตั้งบนเตาไฟกวนคนจนสุกก็ใช้ได้ เป็นซอสขาวชนิดใส

ซอสขาวสูตรพิเศษ

การทำ “ซอสขาวสูตรพิเศษ” เป็นการผสมส่วนผสมง่ายๆ แบบหนึ่ง เอาไปใช้เป็น “ซอสขาว” ได้เช่นเดียวกัน

ส่วนผสม “ซอสขาวสูตรพิเศษ”

1. ไข่แดง 1 ฟอง

2. เนย ½ ถ้วยตวง

3. น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอาไข่แดงมาตีให้แตกเข้ากันดีแล้วเติมน้ำสะอาดลงไปตีให้เข้ากันอีก ใส่เนยลงไปตีให้เข้ากัน เอาขึ้นตั้งบนเตาไฟคนให้สุกก็ยกลง ใช้ได้