วันพฤหัสบดีที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2553

แชสเซ่อร์ซอส

ซอสชนิดนี้เอาไปราดไก่ทอดหรือเนื้อทอดเป็นที่นิยมรับประทานกันมาก

ส่วนผสม แซสเซ่อร์ซอส

1. ซอสสีน้ำตาล 2 ถ้วยตวง

2. หอมใหญ่หั่นบางๆ ½ หัว

3. ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. เนย 2 ช้อนโต๊ะ

5. เห็ดฟาหั่นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ

6. ผักชีฝรั่งสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ

7. มะเขือเทศสุกลวกหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอากระทะตั้งบนเตาไฟ เอาเนยใส่ลงไป พอร้อนเอาหอมใหญ่ลงผัดก่อนจนหอมสุกกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เอาส่วนผสมอื่นๆ ใส่ลงไปได้ ปรุงรสดู ลองชิมดูว่าพอใจหรือยัง เติมได้เมื่อยังไม่พอใจ เช่น หวานเค็ม

เอา ซอส นี้ไปราดหน้าไก่ทอด เนื้อทอดก็อร่อยดี แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งข้าหน้าด้วย

ซอสสีน้ำตาล

ซอสชนิดนี้ก็เป็นที่นิยมรับประทานกันไม่น้อย ถือว่าเป็นหลักในการปรุงอาหารฝรั่ง เป็นซอสที่เปรียบเสมือนพื้นฐานของซอสโดยทั่วไป นั่นก็เพราะเอาซอสนี้ไปเป็นส่วนผสมของซอสต่างๆ ได้มากมาย แล้วเอามาราดหน้าเนื้อสัตรว์ต่างๆ ได้อร่อย เช่น ปู ปลา ไก่ เนื้อ และหมู

ส่วนผสม ซอสสีน้ำตาล

1. เนื้อวัวสับหยาบๆ 500 กรัม

2. หอมใหญ่หั่นชิ้นโตๆ 1 หัว

3. เนย 5 ช้อนโต๊ะ

4. มะเขือเทศสุกหั่น 3 ช้อนโต๊ะ

5. ต้นกระเทียมหั่น 1 ต้น

6. แครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ

7. กานพลู 2 ดอก

8. ใบกระวาน 5 ใบ

9. อบเชยชิ้นยาว 1 ซม. 1 ชิ้น

10. คื่นฉ่ายหั่น 1 ต้น

11. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

12. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

13. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เอากระทะตั้งบนเตาไฟ ใส่เนยลงไป พอร้อนเอาเนื้อใส่ผัดจนสุกดี แล้วใส่มะเขือเทศลงไปอีก เอาน้ำซุปใส่ลงไปร่วมกับผักต่างๆ ที่มีอยู่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เหลือน้ำสักครึ่งหนึ่งที่เป็นอยู่ เคี่ยวจนกระทั่งซอสเป็นสีน้ำตาล ต่อมาเมื่อซอสเคี่ยวได้ที่แล้วจึงกรองอีกทีหนึ่ง ใช้ซอสนี้ราดลงไปที่เนื้อสัตว์ทอด ย่าง สเต็ก เนื้ออบ ไก่อบ ปลาทอด ได้ทั้งนั้น

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น